19.12.12 Falta poco para festejar Navidad, la fiesta que todos esperamos con impaciencia! Reunidos con su familia y sus amigos, las fiestas de fin de año son una ocasión única para preparar un menú increíble. Hemos seleccionados una propuesta bien francesa para impresionar a sus comensales y festejar esa época del año bañada en magia y felicidad : pan de especias + foie gras + chutney de mango.
Pan de especias, un clasicó de Navidad :
El pan de especias es una explosión de sabor que se mescla bien con lo dulce o lo salado.
Ingredientes para 6 personas
– 250 g de miel
– 250 g de harina
– 100 g de azúcar
– 1 cdta de levadura seca
– 1 cdta de azúcar aromatizado con vainilla
– 1 cdta de anís verde
– 1 cdta de nuez moscada
– 1 cdta de canela
– 1 cdta de jengibre
– 1 cdta de cuatro especias (mezcla ya hecha, se compra así en supermercados franceses)
– 2 huevos
– 10 cl de leche
Calentar la miel en una cacerola y ponerla bien caliente en un bol con la harina, la levadura, el azúcar y el azúcar aromatizado y una cuchara de cada especia (anís, nuez moscada, canela, jengibre). Mezclar esa preparación con una cuchara de madera e incorporar poco a poco los dos huevos y un poco de leche tibia. Precalentar el horno a 160ªC.
Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar durante 1h/1h15.
Cuando está listo, dejarlo enfriar totalmente y reposar durante 24hs antes de servirlo. Se conserva una semana en papel aluminio.
Le foie gras
Ingredientes para 4 personas:
- 1 hígado de pato o de oca
- 15 gr. de sal
- 1 cucharada de pimienta blanca recién molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 copa de armañac o brandy
- 1/2 copa de Oporto
1. Con la ayuda de un cuchillo muy fino, quitar las poquitas venas que pueda tener el hígado, frotarlo con sal y pimienta, añadir un poco de azúcar y mojarlo con armañac y Oporto de los dos lados.
2. Tapar con papel film y reservar en la heladera para que macere durante 12 horas.
3. Una hora antes de trabajarlo, sacarlo de la heladera para poder moldearlo sin romperlo.
4. Pasada esa hora colocarlo en un recipiente de vidrio o terrina de aproximadamente el mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos por dentro.
5. Cerrar la terrina de forma que quede hermética.
6. Poner la terrina a baño maría y dejar hervir 30 minutos a 75ºC.
7. Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva, basta con 20 minutos de cocción aproximadamente.
8. Después, enfriar en un recipiente con hielo para cortar la cocción.
9. Para que la terrina de foie casero quede compacta mientras se cocina a baño maría, se le puede poner un peso encima para prensarla.
10. Una vez lista, conservar en la heladera y servir bien fría.
El chutney de mango ca
sero:
- 1,2 kg de mango
- 25 cl de vinagre de cidra
- 350 g azúcar morena
- 3 dientes de ajo picados
- 30 g de jengibre fresco rallado
- 4 gotas de tabasco
- 50 g de pasas de uva
- Sal, pimienta
Cocinar durante 35 a 40 minutos los mangos pelados y cortados en dados con el vinagre, el azúcar, el ajo, el jengibre, la pimienta, la sal y el tabasco. Mezclar regularmente. Añadir las pasas de uva.
Cocinar durante 15 minutos y terminar con un cuchara de miel. Poner la preparación en un frasco de vidrio. Dejar que se enfríe y conservar en la heladera.
