El verano es sin duda sinónimo de ensalada y es la época perfecta para sobrearlas: son livianas, refrescan y son faciles de preparar. Para los que todavía no están convencidos y piensan que las ensaladas son aburridas y solo para gente a dieta, te invitamos a hacer un tour de Francia de las tradicionales ensaladas regionales y probarlas en tu casa para darte cuenta que pueden ser muy ricas y originales!
LA NICOISE (De Niza, Costa Azul)
La puso de moda de vuelta el antiguo alcalde de Niza Jacques Médecin en los años 60.
La variedad de lechuga: rúcula o verdolaga
Con: tomates, pepinos, pequeñas habas peladas, pequeños alcauciles, morron, cebolla de verdeo, albahaca, ajo, huevo duro, atún con aceite o anchoas y aceitunas de Niza.
Aderezo: aceite de oliva, sal y pimienta. Nunca vinagre!
LA PARISIENNE (de Paris)
Un de los clásicos de las brasseries francesas.
La variedad de lechuga: lechuga crespa
Con: daditos de jamón, daditos de queso emmental, huevos duros, a veces champiñones de Paris
Aderezo: aceite de girasol, mostaza, vinagre, sal y pimienta
LA SAVOYARDE (de Saboya)
Tuvo éxito a partir de los años 1960 al mismo tiempo que los deportes de invierno.
La variedad de verdes: dientes de león, lechuga capuchina
Con: fetas de jamón de Saboya o tocino asado, nueces, daditos de queso beaufort
Aderezo: aceite de girasol, mostza, vinagre, sal y pimienta
LA LYONNAISE (de Lyon, Rhône-Alpes)
Es una de las especialidades de los bouchons lyonnais (restaurantes típicos de Lyon), version urbana de la ensalada de dientes de león con tocino que se hace en las sierras de Lyon.
La variedad de verdes: escarola rizada o dientes de león
Con: huevos mollet, lardons (panceta cortada en daditos finos), perejil, croûtons de pan (los podés frotar con ajo)
Aderezo: aceite de girasol o de nuez, vinagre de vino viejo, sal y pimienta.
LA CHEVRE CHAUD (queso caliente)
Estrella de los años 1980 en los bistrots franceses.
La variedad de verdes: hojas de roble, canónigos, lechuga crespa
Con: queso de cabra fresco derretido al horno sobre una rebanada de pan de campo
Aderezo: aceite de colza, de mani o de nueces, cebollas, vinagre de vino, sal y pimienta.
LA LANDAISE (del departamento francés Landas)
Tuvo su auje los años 1950 cuando la servian en todos los restaurantes de Francia.
La variedad de verdes: lechuga, mezcla de variedades o canónigos
Con: pato (molleja, magret, foie gras…) piñones o nueces, croûtons con ajo, tomates o manzana (depende de las estaciones)
Aderezo: aceite de oliva o de nuez, vinagre, sal y pimienta
