22.10.13 Espárragos, paltas, tomates, brócolis, rábanos, pepinos, berros… tantas verduras que señalan la llegada de la primavera y el inicio de una cocina ligera y fresca. Con sus colores, sus perfumes y sus sabores distintos, esas verduras se imponen en nuestros platos de diferentes maneras. Sin embargo, si hay una verdura muy típica de la primavera francesa, es el espárrago. Que sea en ensaladas, veloutés, tartas finas, risottos o solo para comerlas con una sencilla salsa, los espárragos se encuentran en muchos de nuestros platos de primavera. Así, suave y sabroso, el espárrago es sin duda una de las verduras de primavera más comidas en Francia. Entre muchas riquísimas recetas, elegimos para ustedes una muy original y fácil de reproducir.
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Milhojas de espárragos verdes, salmón y échalotes confitados
El milhojas de espárragos verdes con filete de salmón, crema ligera y échalotes confitados es un plato original y sabroso que pueden hacer con los espárragos. Para 6 personas, necesitan : 36 espárragos verdes, 270g de salmón, 30g de parmesano rallado, 150g de trigo, 3 cucharadas de crema liquida, 12 hojas de masa fila, 150g de manteca, azúcar impalpable, 3 échalotes, 200g de crema batida, 1 cl de vino blanco, 3 yemas, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
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Preparación de los espárragos
Cocine el trigo durante 10 minutos en agua caliente con sal. Pele los espárragos, anúdelos en ramos y cocínelos en agua caliente y salada durante 8 minutos. Escúrralos, córtelos en dos, conserven las puntas de 15 cm, corte los tallos en bastones, mézclelos con el trigo, agregue la crema, el parmesano, la sal y la pimienta.
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Preparación del milhojas
En las hojas de masa fila, corte rectángulos de 15x8cm. Úntelos con manteca, ponga 18 rectángulos en una placa pastelera recubierta de papel manteca. Espolvoree con azúcar impalpable y hornee 20 minutos a 180°C hasta que queden dorados.
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Preparación de la crema con échalotes
En una cacerola, ponga los échalotes con aceite y cocínelos hasta que queden transparentes. Desglase con vino blanco y deje reducir. Mezclar la crema batida con las claras de huevos, agregue los chalotes confitados, caliente sin dejar que hierva. Condimentar.
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Finalización y presentación
Corte el salmón en filetes, de la misma forma que los rectángulos de la masa fila. Hornéelos 5 minutos a 120° C. Caliente las puntas de los espárragos, y entibie el relleno. Arme los milhojas empezando por el relleno de trigo al parmesano, armado en forma rectangular. Luego disponga un piso de masa, encima un filete de salmón, las puntas de espárragos y un toque de crema con chalotes. Haga un segundo piso y terminen por una porción de masa fila.
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Bon appétit!
Alice Cabiac
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