Baba al ron de Jérôme Mathe

Receta de:
Jérôme Mathe

• Cantidades

  Para 4 personas

• Dificultad

  Media

Ingredientes

Para la base:
Harina: 150 grs.
Huevo: 1 unidad
Yema de huevo: 1 unidad
Leche: 100 grs.
Levadura Fresca: 20 grs.
Sal: 5 grs.
Manteca: 40 grs
Azucar: 20 grs

Relleno de crema pastelera:
Leche: 250 grs
Yema de huevo: 3 unidades
Azucar: 50 grs.
Harina: 10 grs
Fecula de Maiz: 20 grs.
Esencia de vainilla: C/N (una cucharadita)

Almíbar de naranja:
200 grs de azucar
500 grs de agua
Cascara de naranja: 1 unidad

Terminacion con crema de leche montada: 200 grs aprox.

Fruta decoración: 1 higo, 1 frutilla, 1 kiwi.

Ron a gusto. Aconsejable que sea Ron Negrita o añejo.

Preparación

Base o masa:
En bol o batidora mezclar los ingredientes todos juntos menos la manteca, empezando por los líquidos y terminando por los secos, (huevo, yema, leche, levadura, azúcar, sal y por ultimo harina) dejar reposar durante una hora aproximadamente. Cubriendo con papel film sin que toque la masa, hasta que la preparación fermente y luego incorporar la manteca fundida, no caliente. Una vez incorporada la manteca poner en molde correspondiente y dejar elevar nuevamente durante unos 15 o 20 minutos. Cocinar en horno moderado previamente pre calentado 170 grados aproximadamente. Hasta ver dorada la parte superior del Baba.

Crema pastelera:
En cacerola calentar la leche hasta llegar a hervor (opción, si se tiene chaucha de vainilla, dejar en infusión en la leche), en un bol ya se deben tener el resto de los ingredientes mezclados (Yemas de huevo, azúcar, harina y fécula). Una vez que la leche llego a hervor, incorporar parte de la leche vertiendo progresivamente y batiendo a la vez para no quemar la yema, luego mezclar todo junto de nuevo en la cacerola y cocinar durante 5 minutos batiendo todo el tiempo para que no se pegue y queme la preparación en el fondo de la olla. Una vez cocida agregar la esencia de vainilla, esta se pone a o ultimo para que no se evapore y pierda el sabor.

Poner en recipiente con papel film en contacto y reservar en heladera hasta su uso.

Almíbar:
En cacerola poner todo junto infusionando las cascaras de naranja hasta hervor.

Armado:
Poner los babas en el almíbar de naranja caliente, una vez que hayan absorbido suficiente de este, disponer sobre una reja para que decante el liquido restante, rociar con ron a gusto. Rellenar con crema pastelera, terminar con la crema montada y decorar con las frutas ya fileteadas.