Boeuf bourguignon de Jean-Paul Bondoux y Jérôme Mathe

Ingredientes

Para 6 personas
Paleta de ternera 1,8 kg
Vino tinto 3 botellas
Ajo 1 cabeza
Zanahorias 2
Cebolla 1 gr
Apio 1 rama
Bouquet garni 1

Guarnición:
Papas blancas 700 gr
Champiñones portobellos 250 gr
Panceta ahumada 130 gr
Manteca c/n
Pan de campo feteado c/n
Perejil picado c/n
Aceite para freír 1/2 l

Preparación

Para matar el frío, una receta típica francesa, ideal para comer en los días invernales…

Preparación

Cortar la paleta y quitarle bien la grasa.
Colocar en una placa honda y agregarle las zanahorias en rodajas, cebolla en cubos, ajo aplastado, apio en cubo, hoja de laurel y 6 granos de pimienta.
Cubrir con vino tinto.
Dejar esta marinada en la heladera por 24 a 48h.

Luego de este tiempo de marinado retirar la carne de la marinada y secarla bien(no tirar la marinada!).
Sellar la carne, salpimentar y pasarla en una cocotte.
Espolvorear con un poco de harina tostada.
Saltear la guarnición aromática en la misma sartén, desglasar con parte de la marinada, retirar los sucs con un pincel.
Agregarlo a la carne en la cocotte, completar con el resto de la marinada. Cocinar a fuego bajo durante 2h o hasta que la carne quede tierna.
Rectificar la sazón.

Guarnición:
Tornear las papas dándole una forma ovalada (optativo).
Cocinar en agua con sal.
En una sartén saltear la panceta cortada en “lardon”, luego en la misma sartén los champiñones cortados un cuatro.
Tostar unos triángulos de pan de campo en manteca.