Bugnes y mousse de queso blanco y casis de Gilles Brun

Ingredientes

Harina 1 kg

Huevo 8

Manteca derretida 250 gr

Azúcar70 gr

Ron c/n

Sal 5 gr

Jugo de 1 limón

Huevo 3

Azúcar 125 gr

Queso blanco 250 gr

Crema de leche 800 gr

Hoja de gelatina x2g 3 unid

Casis 100 gr

Azúcar 60 gr

Preparación

Para la mousse de queso blanco y casis:
Realizar un sabayón con los huevos y el azúcar.
Remojar la gelatina e incorporar al sabayón.
Montar la crema de leche a medio punto.
Incorporar el queso y el sabayón, luego la crema de leche con una espátula flexible y reservar en manga.
Cocinar el casis en azúcar para mermelada.

Para las bugnes:
En un bol colocar todo los secos y mezclar.
Agregar los líquidos en el centro.
Unir los elementos y amasar hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar unas horas.
Estirar a 5 mm de espesor, cortar con la rueda dentada y freír.
Espolvorear con azúcar impalpable y servir con la mousse de queso blanco y casis.