Chaud froid de pescado y palta, gazpacho helado de Jean-Paul y Jérôme

Ingredientes

Para 6 personas

Pescado blanco  filete 800gr

Aceite de oliva10cc

Lima 1 unid.

Guacamole : 

Echalote 100gr

Palta madura chica s2 unid.

Jugo de limón 1 unid.

Aceite de oliva 50cc

Cilantro fresco 2 ramitas

Tomate 1 unid.

Tabasco 1 gotas

Gazpacho:

½ unid .Morrón rojo

1 unid. Pepino mediano

½ unid.Cebolla roja

2 dientes Ajo

Tomates perita bien maduras 4 unid.

Vinagre de vino 2 cucharas soperas

Aceite de oliva 100cc

Sal y pimienta

Decoración:

Perejil

Eneldo

cilantro

 

 

 

 

 

2 ramita

Preparación

 

Preparación:

Realizar una rosace de pescado. Marinar con ralladura y jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar al horno por 2 a 3 min. Guacamole: Picar el echalote, pelar el tomate y sacar las semillas. Cubetearlas. Aplastar la palta y mezclar con los otros elementos. Agregar el cilantro picado. Reservar.

Gazpacho: Marinar por unas horas los ingredientes. Licuar con hielo.

Presentación:

Colocar en un aro en el centro de un plato hondo el guacamole. Colocar el pescado caliente arriba. El gazpacho alrededor bien helado. Decorar con ensalada de hierbas frescas.