La bouillabaisse de Marseille (receta)

Ingredientes

• 1 kg de filetes de pescado blanco de 4 tipos como mínimo, como pargo rojo, lubina, congrio y rape, escamados
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas bien picadas
• 1 bulbo de hinojo bien picado
• 4 dientes de ajo machacados
• 1,25 kg de tomate troceado de lata
• 1,5 lts de caldo de pescado
• 1 pizca de hebras de azafrán
• Ralladura de 1 naranja
• 1 ramilletes de hierbas hecho con 2 ramitas de tomillo, 2 de perejil y 2 hojas de laurel
• 500 grs de mejillones limpios
• 500 grs de camarones cocidos
• Sal y pimienta
• Pan para acompañar

Preparación

PROCEDIMIENTO

1) – Retire las espinas del pescado y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Caliente el aceite en una sartén grande o una cazuela ancha que tenga tapa y rehogue la cebolla y el hinojo unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Añada el ajo, sofríalo 2 minutos y, a continuación, agregue el tomate y rehogue otros 2 minutos. Vierta el caldo, añada el azafrán, la ralladura de naranja y las hierbas, y llévelo a ebullición. Cuézalo 15 minutos sin tapar.

2) – Deseche los mejillones que estén rotos y los que no se cierren al darles un golpecito. Agregue al guiso el pescado, los mejillones, los camarones y tape la sartén. Cuézalo de 5 a 10 minutos más o hasta que los mejillones se abran. Deseche los que no lo hagan. Salpimiente.

3) – Sirva la bouillabaisse enseguida, con pan.

*Si quieres comer como un verdadero Marseillais, consulta a una receta de la típica salsa rouille acá : http://prettylinks.co/4FvmFl.

[1] Fuente: «Cocina francesa tradicional- Especialidades de bistró«, editado por LOVE FOOD,  sello editorial de Parragon Books Ltd. 2013, Inglaterra.