Costillas de cerdo confitadas con flores de zucchini rellenas de Fernando Hara (Unik)

Ingredientes

Preparación

(Ph: Thomas Sanchez)

Preparación:

Para la sal:

Triturar todos los ingredientes en un robot de cocina sin que quede muy fino.

Cortar el costillar a la mitad y frotar con la sal especiada. Colocar en una bandeja de horno y cubrir con los aceites. Cocinar a 120 º C durante 4 horas aproximadamente. Dejar enfriar en la grasa. En el momento de terminar dorar en una parrilla fuerte por ambos lados con cuidado porque es frágil.

Para las Flores de zucchini:
Picar bien las aceitunas y el ciboulette mezclar con el queso crema, poner pimienta y un poco de aceite de oliva. Meter en una manga y rellenar la flor en el centro. Cerrarla bien y en el momento pasarla por la masa de tempura y freír entera

Preparación:

Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces, poco a poco, el agua que deberá de estar templada. Con una varilla, vamos incorporando el agua hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos. Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado.

Emplatado:

Cocinar el cerdo, freír la tempura y decorar con unas hojas verdes de mostaza.