Costillas de ternera con champiñones de estación y Piment d’Espelette

Ingredientes

• 4 costillitas de ternera
• Champiñones de estación
• ajo
• perejil
• aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 5 cl de crema de leche (optativo)
• Sal y Piment d´Espelette

Preparación

• Limpiar los champiñones y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva
• Agregar el ajo, el perejil, la sal y el Piment d´Espelette
• Reservar
• Dorar las costillitas de ternera con un poco de aceite de oliva
• Desglasar con vino blanco, agregar un poco de agua y dejar cocinar 3 a 4 minutos
• Incorporar les champiñones, dejar cocinar 1 minuto a fuego lento
• Eventualmente, agregar los 5 cl de crema fresca junto con los champiñones
• Rectificar el sazonamiento con la sal y el Piment d´Espelette

http://www.pimentdespelette.com/2010/03/cotes-de-veau-aux-champignons-de-saison-et-piment-d%E2%80%99espelette/