Vatel es famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé. La obtuvo mejorando una antigua receta de crema batida.
Preparación:
Se enfria bien la crema y en un bol se bate con la esencia de vainilla y el azucar impalpable hasta que se note espesa. Se debe batir lo suficiente hasta notar que la crema se puede esparcir bien.
Para que no se corte no se debe batir demasiado y tener rodeado el bol con cubitos de hielo.
Para realizar azucar impalpable en casa se debe colocar azucar en la licuadora, en unos instantes ya estara lista.
Para saber mas sobre Vatel, descubrí su retrato en la sección «Una Historia de Chefs«
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