24.12.13 Igual que la trufa, el foie gras es uno de los productos más emblemáticos de la alta gastronomía francesa. Eminente integrante de nuestro patrimonio cultural y gastronómico desde 2006, su fabricación se origina en la Antigüedad con la práctica del engorde de las ocas por los egipcios. Cocinado a la sartén con ananás, pocheado en vino caliente o simplemente natural con higos frescos y pan de campo, el foie gras es un imprescindible de la cocina francesa. Sin embargo, es sobre todo la entrada estrella de nuestra cena de navidad. Así, si están de paso por Francia el 24 de diciembre, seguro podrán disfrutar de este delicioso producto gourmet! Donde encontrarlo? En tiendas gourmet como las de los productores Rougié, Labeyrie, Duc de Gascogne y Fauchon. Pero los más audaces lo hacen ellos mismos! Encontramos para ustedes los secretos de un verdadero foie gras casero.

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Receta del Foie gras casero

Ingredientes para 4 personas: 1 hígado de pato o de oca, 15 gr. de sal, 1 cucharada de pimienta blanca recién molida, 1 cucharadita de azúcar, 1 copa de armañac o brandy, 1/2 copa de Oporto.

Preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo muy fino, quitar las poquitas venas que pueda tener el hígado, frotarlo con sal y pimienta, añadir un poco de azúcar y mojarlo con armañac y Oporto por los dos lados.

2. Tapar con papel film y reservar en la heladera para que macere durante 12 horas.

3. Una hora antes de trabajarlo, sacarlo de la heladera para que poder moldearlo sin romperlo.

4. Pasada esa hora colocarlo en un recipiente de vidrio o terrina de aproximadamente el mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.

5. Cerrar la terrina de forma que quede hermética.

6. Poner la terrina a baño maría y dejar hervir 30 minutos a 75º.

7. Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva, basta con 20 minutos de cocción aproximadamente.

8. Después, enfriar en un recipiente con hielo para cortar la cocción.

9. Para que la terrina de foie casero quede compacta mientras se cocina a baño maría, se le puede poner un peso encima para prensarla.

10. Una vez lista, conservar en la heladera y servir bien fría.

Finalmente, si quieren saborear el foie gras como un verdadero francés, pueden acompañarlo con pan de especias o de mermelada de membrillo con una copa de vino Sauterne. Una mezcla de sabores que no olvidarán!

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Más información:

http://eladerezo.hola.com/recetario/foie-gras-casero.html

www.fauchon.com/

http://www.rougie.com/