1- Lavar y cortar la cola de los espárragos (1 cm más o menos).
2- Poner 1 litro de agua a hervir con un cubito de caldo de verduras y una cucharada sopera de aceite de oliva
3- Cortar los espárragos en pedacitos de 1 cm y reservar las cabezas
4- Hundir en el agua los pedacitos de espárragos por 5 minutos máximos. Reservar y hundir las cabezas 3 minutos y reservar. Conservar el caldo para cocinar el risotto.
5- Agarrar un tercio de los pedacitos y procesar hasta obtener una crema.
6- En una cacerola, poner la manteca a derretir con una cucharada sopera de aceite de oliva y dorar los puerros cortados en rodajas muy finitas (la parte tierna blanca unicamente). Luego, verter el arroz y revolver hasta que esté bien húmedo.
7- Mojar el arroz con el vino blanco y revolver. El secreto del risotto es de nunca dejar de revolver ¡
8- Empezar a agregar a poco el caldo (en cual cocinamos los espárragos). La idea es de mojar el arroz, revolver y cuando el arroz agarro todo. Empezar de vuelta. Más o menos esta etapa dura 15- 20 minutos.
9- Agregar la mitad del ajo picado y revolver.
10- Verter la crema de espárragos que procesamos recién, revolver.
11- Probar para ver si el arroz esta cocido, seguir agregando caldo hasta que este cocido.
12- Agregar los pedacitos de espárragos.
13- Verter la crema de leche, el parmesano y la sal y la pimienta a gusto.
14- En una sartén con aceite de oliva, saltear los langostinos con la otra mitad del ajo procesado y el coñac o el whisky. Agregar el perejil, sal, pimienta y reservar.
15- En una otra sartén con aceite de oliva, dorar las cabezas de espárragos y reservar.
16- Servir el risotto en un plato, los langostinos arriba y las cabezas de espárragos alrededor
Bon appetit y Feliz día de la madre !
Laety de Chez Lucas y Laety
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