Ver más: Entradas Platos Postres Bebidas

RECETAS FRANCESAS

Cociná como nuestros chefs

Korma de cordero y pilaf burgol de Elsa Manelphe

29.06.12 – Esta receta es un clásico de la India, mezclando especias varias con una carne tierna, para obtener un plato exquisito

Ingredientes para el korma de cordero:

1 kg de cordero sin hueso, cortado en cubos de 3 cm

1 cebolla mediana, picada

2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado

3 dientes de ajo, picado en trozos grandes

1 cucharada de semillas de cilantro

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cardamomo

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de chile en hojas, según el gusto (menos o más)

2 cucharadas de manteca

1 cebolla mediana, extra, en rodajas

2 cucharadas de pasta de tomate

½ taza de yogur

Preparación :

Ponga la cebolla, el jengibre, ajo, semillas de cilantro, comino, cardamomo, sal y chile de un procesador hasta que se forme una pasta suave (o utilizar un mortero). Añadir la mezcla de especias con el cordero y revuelva bien para cubrir. Dejar reposar por 1 hora.

Calentar manteca en una sartén grande o wok. Añadir la cebolla extra y cocinar, revolviendo, a fuego moderado hasta que las cebollas se ablanden. Agrega la carne y cocine por 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los cubos de cordero se doren por todos lados. Añadir la pasta de tomate y 2 cucharadas de yogur y la revuelva hasta que se mezclen. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que se absorba el líquido.

Añadir el yogur restante, 2 cucharadas a la vez, revolviendo entre cada adición hasta que el líquido es absorbido. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Servir con el burgol.

Para hacer el pilaf burgol:

Hacer dorar un morón y una berenjena con una cebolla, un diente de ajo y un poco de aceite, 1 cc de manteca, todo cortado bien finito, sal pimental y agregar un poco de comino… revolver bien agregando el trigo burgol seco, como si fuera el