La Sopa de Cebolla de Sébastien Fouillade

Ingredientes

Cebolla 500g

Manteca 1 cucharada

Aceite de oliva 3 cucharadas

Harina 2 cucharadas

Vino blanco 25cl

Caldo de verduras 1 L

Sal y pimienta a gusto

Queso parmesano 100 g

Pan de campo 4 rodajas

Preparación

Para 4 personas

Preparación:

Cortar la cebolla en mitades y luego a pluma bastante fina. Colocar en una olla la  manteca, el aceite y luego la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar y cuando comience a caramelizar la cebolla,  espolvorear la harina con un colador fino y mezclar. Cocinar 5 minutos. Agregar el vino blanco, el caldo, tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando, unos 30 minutos a fuego bajo. Rallar el queso, tostar el pan, poner la sopa en cuatro boles o platos hondos. Distribuir el pan luego el queso y dejar gratinar.