Porciones para 4 personas
Para la masa

Harina                                                500gr
Manteca                                            250gr
Huevos                                               1
Yemas                                                1

Leche                                                  50cc

Para el confit de tomate
Tomates bien maduros      600gr

Echalote                                2 unidades

Aceite de oliva                     120 cc

Albahaca                               ½ atado

Sal, pimienta                         c/n

Azúcar                                  50 gr

Para la decoración

Tomates cherry
Aceite de oliva
Azúcar
Sal, pimienta

Queso de cabra                    2 unid

Preparación

 Masa: Mezclar la harina con la manteca en cubos fría y la sal, agregar los huevos y leche. Amasar hasta unir en forma homogénea. Dejar descansar en la heladera durante varias horas. Estirar la masa, forrar en aros para tartas, pinchar con un tenedor y dejar en heladera durante 2h. Cocinar la masa con un peso hecho con arroz o garbanzos a 180ºC.

Relleno: Pelar los tomates, cortar en cuatro, sacar las semillas. Rehogar el echalote picado con aceite de oliva, agregar los tomates, la sal, la pimienta y el azúcar. Cocinar en horno tapado hasta obtener una mermelada. Agregar la albahaca cortada en chiffonade.

Decoración: Saltear los tomates cherry partidos al medio con aceite de oliva y azúcar. Rellenar las tartas con la preparación. Cortar el queso en 8. Acomodar sobre las tartas y decorar con tomates cherry. Hornear para entibiar y decorar con albahaca.