25.10.13 Base de nuestra gastronomía, los huevos de gallina no son un ingrediente tan sencillo como parece. Imprescindibles para cocinar pastelerías, tienen también recetas propias y constituyen verdaderos platos principales. Huevos a la coque con mouillette, huevos meurette, huevos mollet, huevos mimosa, huevos cocotte, huevos bénédicte entre otros, son tantos platos en los que el huevo se vuelve un alimento principal con una cocción cada vez diferente. Así, en cada receta, el huevo tiene una cocción especial que se debe manejar con mucho cuidado! Un minuto más o un minuto menos basta para que falle un plato. Esta semana, elegimos para ustedes una receta de huevos muy típica de la gastronomía francesa y más particularmente de la cocina borgoñona (centro de Francia): los huevos meurette. Con su salsa de vino tinto, sus bastones de panceta dorados y sus croutones de pan, ese plato es una verdadera delicia.

A ponerse el delantal!
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Receta de los huevos meurette

Para 4 personas necesita: 95g de manteca, 200 g de panceta en bastones, de 4 a 6 rodajas de pan de campo seco, un diente de ajo, 75 cl de vino tinto, 5cl de vinagre 8 huevos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100g de champiñones, 20cl de caldo de carne , 1 ramillete de hierbas, sal y pimiento.

1. Prepare la salsa meurette. Ponga 100g de panceta en bastones en agua caliente durante 3 a 4 minutos y luego escúrralos. Pele la cebolla y la zanahoria y córtelas en pequeños trozos. Limpie los champiñones córtelos en láminas.

2. En una cacerola, haga derretir 25g de manteca y dore la cebolla, la zanahoria y los champiñones durante 10 minutos. Agregue la panceta en bastones y mezcle. Agregue 50cl de vino tinto y hágalo reducir de tres cuartos, agregue el caldo de carne y el ramillete de hierbas. Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego suave hasta que la salsa haya reducido de dos tercios.

3. Fuera del fuego al momento de servir, agregue 50g de manteca batiendo muy rápidamente y condimente.

4. Haga derretir 20g de manteca en una sartén, haga dorar 100g de panceta en bastones durante 5 a 10 minutos, apóyelo unos minutos sobre papel absorbente y agréguelos en la salsa.

5. Haga dorar los trozos de pan, aplicándolos el diente de ajo y córtelos en dados.

6. Caliente 25cl de vino tinto y el vinagre en 1litro de agua durante 5 minutos hasta ebullición, sazone con sal y pimienta y cocine los huevos. Para hacerlo, rompa cada huevo en una tasa. Ubique la tasa del primer huevo encima del agua caliente y derrame el huevo en la cacerola. Con una cuchara, ubique bien la yema al centro de la clara. Una vez que la clara recubierta la yema y que su textura se vuelve elástica, saque el huevo delicadamente, apóyelo unos minutos sobre papel absorbente y haga lo mismo con los otros.

7. Vierta la salsa en un plato, agregue con cuidado los huevos y agregue los croutones de pan.
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Buena degustación!

Alice Cabiac
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Más información :

http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/œufs-en-meurette