Le fenetra , postre clasicó de Toulouse

Ingredientes

Para la masa:

• 250gr de harina
• 1 huevo y una yema
• 1 zeste de limon
• Unas gotitas de esencia de vainilla-
• Una pizca de sal
• 75 gr de manteca
•  Agua c/n

Para el relleno:

•  150gr de mermelada de damasco
• Limón 1
• Azúcar 100 gr

Luego

• 4 claras
• 100gr de azúcar
• 40gr de polvo de almendras
• 25gr de harina
• 20 gr de azúcar impalpable
• 1 pizca de sal

Preparación

Jêrome Mathe nos aconsejó esta receta de Toulouse ! Descubre la y no se pierden la oportunidad de probarla!

Batir la manteca a punto pomada con el azúcar impalpable, hasta lograr una crema blanca.
Mezclar agua y yemas e incorporar de a poquito a la parte anterior (cuidando que la crema formada no se corte)
Por ultimo incorporar harina y sal, tratando de no amasar mucho.
Reservar en frío.

Forrar un molde y pinchar la masa, hornear a fuego moderado por 13 minutos aprox. (hasta que la masa este seca.)

Despúes, levantar la piel del limón , blanquearlo 5 veces en agua fría y llevar a hervor.Colocarlo con el azúcar y el jugo de limón, cocinar hasta que tome color ambre.Agregarlo a la mermelada de damasco.Colocar este relleno el el fondo de tarta.Batir las claras con la pizca de sal a nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia.Agregar los elementos  secos y macaronar. Colocar en la tarta y hornear a 180 grados por 10 a 15 mn.