19.06.12 – El croissant es la pastelería mas famosa en Francia. Se suele saborear durante el desayuno o la merienda, al igual que los pains au chocolat o los pains aux raisins.

Ingredientes:

Preparación de la masa de croissant:

Poner un bol las harinas, la sal, la levadura, azúcar, extracto de malta, el huevo y manteca derretida. Colocar la leche y amasar unos 15 minutos. Dejar la masa puntear 2horas.

Degasificar aplastando la masa y llevar al frió durante varias horas.

Estirar la masa y en forma de rectángulo y disponer la manteca fría (pero maleable) sobre la mitad. Encerrar la manteca con la parte libre. Estirar y dar una vuelta simple. Llevar en heladera nuevamente para 1 hora de reposo.

Aplastar la masa del lado opuesto a la vez anterior y dar nuevamente una vuelta simple. Dejar  descansar 60 minutos.

Aplastar la masa una vez mas y plegar la en tres (sería la tercera vuelta simple).

Después de varias oras de descanso aplastar la masa a un espesor de 2 milímetros (siempre trabajar la masa fría).

Armado:

Cortar unos triángulos y enrollar sobre sí mismo. Dejar levar las piezas en un lugar cálido y húmedo. Pincelar con un huevo batido más y hornear a una temperatura de 200 °C aprox.