Madeleine de Sébastien Fouillade y Antoine Dumazer

Ingredientes

90g de harina

½ cucharita de sal

2 huevos

90g de azúcar

½ cucharita de esencia de vainilla o agua de azahar

½ ralladura de un limón

90g de azúcar impalpable

Preparación

Derrita la manteca y déjela entibiar. Encienda el horno, a fuego suave. Tamice la harina y la sal juntas. Enmanteque y enharine los moldes para las madeleines.

Bata los huevos hasta obtener una mezcla homogénea, agregar el agua de azahar o esencia poco apoco el azúcar, para seguir la harina y la ralladura de limón y la manteca de a poco.

Mezclar bien con una espátula de goma de manera para que no entre aire en la mezcla. Cocinar 15 m.

Cuando estén fríos, desmolde en una rejilla y espolvoree con azúcar impalpable.