Olivier Falchi : Merluza negra grillada con mousseline de calabaza

Ingredientes

Para el pescado

600 g de merluza negra

Para la marinada

50 cc de aceite de oliva

1 cucharada de jengibre fresco rallado

Piel rallada de 1 limón

4 ramitas de tomillo fresco

Sal a gusto

Para la mousseline de calabaza

600 g de calabaza sin cascara

400 cc de leche

1 cucharadita de sal

Preparación

Para 4 porciones

Preparación

1.      Merluza: Colocar el pescado en  una fuente e incorporarle todos los ingredientes de la marinada menos la sal. Refrigerar en la heladera durante 2 horas, retirar, condimentar con la sal y grillar en la parrilla.

2.      Mousseline: Hervir la calabaza en la leche con la sal. Una vez cocida, escurrir, reservando la leche y procesar. Agregar la leche de a poco hasta obtener una crema espumosa y untuosa.

3.      Armado del plato: colocar el pescado en un plato y acompañar con la mousseline de calabaza y decorar con hojas de ciboulette y de remolacha.