Ostra plana, salsa ponzu y cereza con flor de cilantro

Ingredientes

4 ostras planas
20 gr de échalotes
5 dl de crema
1 cuchara de cafe de vinagre de cidra
1 cuchara de cafe de vinagre Xérès
4 almendras frecas conservadas en leche
1 flor de cilantro

Ponzu:
40 gr de cereza
3 g de ciboulette
1 cucharada de salsa soya
1 cuchara de cafe de lemon yuzu
1 cuchara de cafe de jugo de chimechi

Preparación

Mauro Colagreco  propone un amuse bouche en homenaje a sus viajes a Japon con la exquisita sala ponzu.

Para 4 personas

Preparación:

• Abrir las ostras.
• Acondimentar la crema con sal, la mitada de la échalote fileteada, los 2 viangres y montar a 3/4.
• Para la Ponzu, mezclar el jugo de limon, el chimechi y la salsa soja, añadir la otra mitad de la échalote y la ciboulette fileteada. Hacer una brunoise de cereza y añadir la salsa.
• Montar una quenelle de crema en el plato, colocar la ostra pues la salsa ponzu. Terminar con una flor de cilantro y almendra fresca.

Bon appétit!