Huevos a la piperade de Paul Bocuse

Ingredientes

• 9 huevos
• 6 fetas de jamón de Bayonne (u otro tipo jamón crudo)
• 1kg de tomates
• 500g de morrones (o 500g de ajíes de Espelette)
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 5cl de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar y cortar las cebollas.
2. Sacar las semillas de los morrones y cortarlos en tiras de 2cm de largo.
3. Pelar y sacar las semillas de los tomates y cortarlos en cuartos
4. Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.
5. Calentar el aceite en una sartén grande. Dorar las cebollas y el ajo y esperar 10 minutos antes de agregar los morrones. Dejarlos cocinando durante 5 minutos. Luego, añadir los tomates y seguir cocinando unos 15 minutos a fuego medio.
6. Romper los huevos en un recipiente y batir con el tenedor. Verterlos en la sartén con las verduras. Mezclar con una cuchara de madera hasta que los huevos tomen la consistencia de unos huevos revueltos.
7. Salpimentar y reservar la preparación.
8. Calentar las fetas de jamón en una sartén a fuego alto, 3 segundos de cada lado.
9. Ponerlas sobre la piperade y servir en el momento.

Bon appétit!