Ingredientes:
Pulpo español 150 grs
oliva 10 Cc
Ajo blanco:
Ajo 30 grs
Almendras 45 grs
Leche 100 Cc
Vinagre jerez 20 Cc
Pan baguette 20 grs
Oliva 10 Cc
Crema 15 Cc
Romesco:
tomate perita 45 grs
nueces 20 grs
ajo 5 grs
pan baguette 20 grs
vinagre jerez 12 Cc
morrón rojo 60 grs
oliva 15 Cc
esparragos 10 grs
melón rocio de miel 10 grs
tomates cherries 5 grs
aceite de maiz 200 Cc
Preparación:
Separar la cabeza del pulpo y utilizarla para hacer un caldo y espumar. Cocinar el pulpo al vacio a 90 grados por 100min. Enfriar rápidamente, cocinar sobre la parrila con oliva, sal y pimeinta y ahumar.
Confitar los ajos al horno en papel aluminio, extraer toda la carne. Pelar las almendras en leche. Emulsionar el pure de ajos, junto a las almendras, jerez, oliva, la miga de pan y la crema, salpimentar.
Asar y pelar los morrones. Freir en aceite bien caliente, el tomate, las nueces y el pan. Triturar los productos coin la ayuda del jerez y el oliva hasta que quede rustico. Salpimentar.
Decorar el plato con los cherries por la mitad y el melón aderezados con oliva.
Pelar y dejar solo las puntas de los esparragos. Asar sobre la parrila.
Para saber mas sobre Antonio Soriano, descubrí su retrato en la sección «Miembros«.
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