Merluza grillada a la parilla con mousseline de calabaza de Olivier Falchi

Ingredientes

Para 4 porciones

Para el pescado

600 g de merluza

Para la marinada

50 cc de aceite de oliva

1 cucharada de jengibre fresco rallado

Piel rallada de 1 limon

4 ramitas de tomillo fresco

Sal a gusto

Para la mousseline de calabaza

600 g de calabaza sin cascara

400 cc de leche

1 cucharadita de sal

Preparación

Preparación:

1. 1. Para la merluza: Colocar el pescado en  una fuente e incorporarle todos los ingredientes de la marinada menos la sal. Colocarlo en la heladera durante 2 horas, retirar, condimentar con la sal y grillar en la parrilla.
2. 2. Para la mousseline: Hervir la calabaza en la leche con la sal. Una vez cocida, escurrir la calabaza y procesar. Agregar la leche de a poco hasta obtener una mousseline untuosa.
3. 3. Armado del plato: colocar el pescado en un plato y acompañar con la mousseline de calabaza y una rodaja de limón.

Para saber mas sobre Olivier Falchi, descubrí su retrato en la sección «Miembros«.