Crêpes parmentier au tartare de salmón de Olivier Falchi

Ingredientes

Para 4 porciones

Para las crêpes parmentieres

• 400 g de papas
• 4 huevos enteros
• 100 g de harina
• 4 cucharadas soperas de leche
• sal y pimienta

Para el tartare de salmón

• 200 g de salmón
• 4 cebollas
• 25 g de alcaparras
• Ketchup
• 1 cucharada (café) de mostaza
• aceite de oliva
• tabasco
• ciboulette
• perifolio
• sal y pimienta

Para la crema batida a la mostaza antigua

• 200 cc de crema de leche espesa batida
• 50 g de mostaza antigua
• ciboulette
• sal y pimienta

Preparación

Preparación

Prepare las crêpes parmentier:

Cocine las papas con piel al horno, a más o menos 120º C. Pele las papas, procese y mezcle conlos huevos, la harina y la leche. Salpimente.

Deje descansar 2 horas y cocine en una sartén como un blinis. Corte con un cortante antes de armar el tartare.

Prepare el tartare de salmón:

Pique los ingredientes por separado. Corte el salmón con un cuchillo,condimente con las cebollas, las alcaparras, ketchup, mostaza, aceite de oliva, algunas gotas de tabasco y las hierbas frescas. Condimente y agregue sobre las crêpes parmentier.

Prepare la crema a la mostaza:

Bata la crema y condiméntela con la mostaza antigua, ciboulette, sal y pimienta. Forme una quenelle y colocarla sobre el tartare.

Arme las crêpes:

Sirva las crêpes con la tartare de salmón y la crema de mostaza.

Para saber mas sobre Olivier Falchi, descubrí su retrato en la sección «Miembros«.