Receta del Kosmik de vainilla y mango de Christophe Michalak

Ingredientes

Para la masa strudel

• 140 g de harina
• 140 g de azúcar glas
• 140 g de harina de almendra
• 140 g de manteca
• 3 g de sal

Para la crema de vainilla

• 350 g de crema de leche
• 150 g de agua
• 3 g de pectina (se consigue en las tiendas de repostería)
• 60 g de azúcar rubia
• 100 g de yema de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 1g Flor de sal

Para el confitado de mango:

• Puré de mango 140g
• 2 g de pectina
• 15 g de azúcar en polvo

Preparación

Etapa 1 : preparación de la masa strudel

Mezclar la manteca en pomada con el azúcar. Añadir la harina, la harina de almendra y la sal. Enfriar la masa y rallarla (con una mandolina, o la parte de agujeros anchos de un rallador por ejemplo) en forma de fideos. Hornear durante 20 minutos a 180 grados.

Etapa 2 : preparación de la crema de vainilla

En una cacerola, mezclar todos los ingredientes en frío. Calentar a 82 grados sin dejar de remover hasta que espese. Verter en los potes de vidrios que servirán.

Etapa 3 : preparación del confitado de mango:

Disponer el mango sobre la crema de vainilla y espolvorear con los strudel machacado.

A disfrutar!!

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