La soupe au Pistou de Provence

Ingredientes

• • aceite de oliva
  • 1 papa
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 tallo de apio
  • caldo de verduras
  • 225 gramos de chauchas
  • 200 gramos de alubias blancas
  • 2 zucchinis, sin semillas y cortado
  • Sal y pimienta al gusto

• 30 hojas de albahaca
• 6 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 tomate maduro

Preparación

El pistou:

Lava las hojas de albahaca y sécalas con un paño.

Colócalas en el vaso de la batidora junto con el tomate maduro cortado en cuartos, los dientes de ajo,
Remueve a velocidad mínima hasta lograr una pasta no tan fina.
Añadir 60ml de aceite de oliva y reservar.

La sopa:

Cocer las alubias blancas en agua una hora en una olla grande. Apagar y reservar

Pelar y trocear en cubos pequeños la papa, el puerro, las zanahorias, el apio, los chauchas, las zucchinis y la cebolla.

Poner las verduras excepto la papa en una olla grande con 4 cucharas de aceite de oliva Y 4 cucharas de agua fría. Cocinar lentamente hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos.

Añadir el caldo de verduras con sal y después de 20 minutos de coción colocar la papa a la olla por 10 minutos de cocción.

Añadir las alubias blancas en la olla.

Mezclar el pistou a la sopa y servir.

Consejo del chef: Se suele añadir el pistou en la sopa justo antes de servir el plato para que la albahaca no pierda su sabor durante la cocción.