Soufflé de queso ahumado de oveja de Bruno & Olivier

Ingredientes

Para la Salsa Mornay

Leche             ½ litro

Manteca         50 grs

Harina            50 grs

Nuez de moscada

Sal, pimienta

Queso de oveja ahumado de Cabaña piedra blanca 200 grs

Yemas            4 unidades

Claras            4 unidades

Manteca        200 grs para enmantecar los moldes.

Preparación

Ingredientes para 6 personas                                                                                       

Preparación                                                                                                                        

La salsa Mornay : Poner la leche a calentar en una cacerola. En otra cacerola derretir la manteca agregar la harina y cocinar mezclando, hasta el punto que se haga una espuma amarilla(roux) tirando a blanco.

Agregar la leche caliente y cocinar y agregar un poco de nuez de moscada. Una vez cocido agregar el Queso de Oveja ahumado rallado.

Reservar.

Mientras enmantecar los moldes con la manteca pomada 2 veces.

Una vez la salsa Mornay este tibia agregar las yemas y  el queso.

Batir la clara con una pizca de sal y mezclar la con la salsa Mornay

Colocar la mezcla a los 2 tercios del molde y agregar un poco de queso rallado del queso ahumado de oveja encima. Cocinar en un horno a 180ºC unos 20 a 30 minutos depende del tamaño del molde.