Tarte au chocolat l’Ambroisie (Bernard Pacaud) en Astor Bistro

Ingredientes

Porción para la masa sablée
500 gr harina
450 gr manteca
250 gr azúcar impalpable
1 huevo
Extracto de café
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Preparación

TARTE AU CHOCOLAT L’AMBROISIE – BERNARD PACAUD.

Preparación :

Mezclar la harina y el azúcar impalpable tamizados, añadir la manteca pomada y el extracto de café. Mezclar a mano como una masa arenosa. De ser posible, preparar con dos días de antelación. Cocinar la masa en el horno hasta que tome un poco de color a 180º C.
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Porción y preparación del relleno:

3 yemas de huevo
2 huevos enteros
60 gr de azúcar
3 pizcas de harina

Mezclar y batir hasta que esté untuoso. No calentar en ningún momento.

100 gr de chocolate 70%
100 gr de crema fresca espesa

Para la ganache verter la crema tibia sobre el chocolate.

Cocinar 7 u 8 minutos a 180ºC