Terrine de foie gras con jalea de membrillo

Ingredientes

Para la terrine de foie gras
450 g de foie gras fresco bien firme
7 g de sal

Para la jalea
500 g de membrillos
500 g de azúcar

Preparación

1. Terrine: Abrir el foie por la mitad y retirar la vena interior más grande, cuidando que no se rompa mucho la carne. Condimentar con la sal.
2. Colocar en un molde de terrina, presionando bien y cocinar a baño María en el horno a 120°C durante 12 minutos. Una vez cocido, cubrir el molde con papel film y dejar enfriar en la heladera como mínimo durante 12 horas antes de consumir.
3. Jalea: Pelar y cortar en cubos los membrillos. Envolver las semillas en un lienzo y atarlo con un hilo de algodón. Colocar todo en una cacerola con 1 litro de agua y el azúcar. Cocinar hasta que el membrillo esté bien tierno y las semillas bien cocidas. (esto asegurará que se forme la jalea).
4. Filtrar la cocción en colador fino con un lienzo, el líquido debe ser de un color caramelo y totalmente translucido. Dejar enfriar en la heladera.