Vacherin glacé aux fruits rouges de Bruno Gillot

Ingredientes

frutos rojos frescos surtidos 300 grs
crema de leche ½ litro
Azúcar impalpable
Relleno:
helado crema americana ½ kilo
sorbet de frambuesa ½ kilo
Coques de merengue francés:
Claras 200grs
Azúcar 400grs

Preparación

Preparación:
Realizar el merengue francés y formar dos discos de tamaño del molde y 10
coques.Hornear a 120º C de una a dos horas aproximadamente.
Como montar el vacherin:
Utilizar un molde alto, redondo o cuadrado, de 18 cm de diámetro.
Colocar un disco de merengue, disponer el sorbet deframbuesa y apoyar el
segundo disco. Terminar con helado de crema americana. Congelar.
Desmoldar sobre un cartón y pegar las “coques” alrededor de la torta con
crema chantilly. Decorar con crema chantilly y frutos rojos frescos. Conservar
en el freezer hasta unos minutos antes de servir.